Ruccolasalat • Muritunet

Lett

30 min

Kan innehalde: Gluten av bygg

Lunsj Middag Grønnsaker

Ingrediensar

Antal porsjonar 6

5 dl

Kokte byggryn
75 g

Ruccola (1 pk.)
0.5 stk

Granateple
2 stk

Grøne epler
2 ss

Olivenolje
2 ss

Sitronsaft
0.5 ts

Grovmalen pepar
0.5 ts

Salt (kan sløyfast)

Framgangsmåte

Kok byggryna, avkjøl dei godt.
Skyll ruccolaen og plukk vekk evt. stygge blad, tørk den litt.
Vask epla og kutt i terningar.
Del granateple i to og snu skall sida opp, bruk handtaket på kniven og dunk ut kjernene. Rensk vekk rusk.
Bland alt saman i ei skål.
Bland saman olje, sitron salt og pepar, tøm over salaten og kna lett inn i salaten.
Servèr.

Du kan enkelt gjere salaten glutenfri ved å bytte ut byggryna med quinoa f.eks., det er ei proteinkjelde med deilig nøtteaktig smak. Du kan òg ha over fetaost, blåbær og kanskje valnøtter. Her er det rom for eksperimentering. Har ein i litt skinke, kylling eller laksebitar vert dette ein god mettande lunsj/middag. Då må ein berekne større mengde salat pr. person.